Лазанья: готовим любимую классику итальянцев

Лазанья: готовим любимую классику итальянцев

«Когда уровень лазаньи в моем организме становится слишком низким, я становлюсь злым!». Вспомнил? Да это же слова знаменитого кота Гарфилда — самого большого в мире любителя лазаньи. Давай приготовим это блюдо вместе и узнаем, за что же его так полюбил американский персонаж?

3 868 0

Италия — страна гастрономического наслаждения. Вкусные блюда с пряностями и травами, благородные сыры и изысканные десерты — часть жизни каждого истинного итальянца. В этой стране еда — настоящий культ. И если бы Ты жил в Италии, то знакомые каждый раз спрашивали б не «Как дела?», а «Что ты сегодня ел?».

И наиболее обожаемое блюдо жителей солнечной страны — паста. Итальянцы различают 500 ее видов! Тальятелле, карбонара, ригатони, тубетти, кампанелла, букатини, каватаппи, диталини…

Как приготовить лазанью

Все эти названия распознают, наверное, только сами итальянцы. Но лазанья — эту пасту знают и любят во всем мире!

Это слово имеет два значения. Во-первых, лазанья — это макаронные изделия в виде больших плоских квадратов или прямоугольников. Они выглядят вот так:

История лазаньи

А во-вторых, так именуют традиционное итальянское блюдо, которое из этих листов готовят.

История лазаньи

Лазанья

Лазанья — знаменитая фаворитка итальянцев среди других блюд. Несколько слоев тонкой яичной пасты, начиненные фаршем и овощами; а сверху — приятная хрустящая корочка из сыра. Вот что итальянцы готовы есть каждый день и она им ни за что не надоест!

Мини-экскурс в историю, или Действительно ли лазанья — «итальянка»?

Хотя лазанью считают блюдом национальной кухни Италии, но до сих пор не развязан вопрос: кто же ее автор. За право называться первооткрывателем рецепта с Италией борются Англия и Скандинавия.

Англичане уверены, что блюдом, похожим на современную лазанью, наслаждался еще король Ричард II. Правда, называлось оно тогда по-другому — лазан. Инструкция по приготовлению сохранилась: она записана в старейшем сборнике средневековых английских рецептов XIV ст. под названием «The Forme of Cury» (в переводе с диалектного английского — «Способы приготовления еды»). Ее автор — главный повар короля Ричарда.

Фрагмент из поваренной книги «Способы приготовления еды», которая хранится в Британском музее.

Скандинавы настаивают на своем: рецепт лазаньи стал известным во времена викингов. Тогда блюдо готовили так: брали несколько хлебных лепешек и на каждый выкладывали слой мясного соуса и сыра.

Варяги (так называли викингов на Руси) вошли в историю как жестокие завоеватели. Они были крепкие телом и легко орудовали тяжелым мечом. Викинги ели только два раза в день: их блюда были сытными и простыми. Среди таких действительно могла быть и прародственница лазаньи.

Но итальянцы и слышать не хотят никаких доказательств в пользу англичан или скандинавов. Они твердо заявляют, что те готовили похожие, но абсолютно другие блюда, не имеющие ничего общего с итальянской лазаньей.

Хотя внутри самой страны также не утихают споры по поводу того, в каком же городе впервые было приготовлено это блюдо.

Часть итальянцев убеждена, что настоящий «рецепт-предок» современной лазаньи — тот, который находится в рукописи XIV ст., найденной в окрестностях Неаполя, города на юге Италии. В ней описан рецепт слоеного пирога с сыром, который наиболее похож на вариант приготовления лазаньи. Для этого блюда отваривали несколько тоненьких листов теста. Потом их приправляли специями и делали начинку с сыра.

Рецепт классической лазаньи

Фрагмент из книги «Liber de Coquina» (с латыни — «Книга о кулинарии»), найденной в Неаполе. Автор неизвестен.

Другие склонны верить жителям Болоньи, которые убеждают: рецепт лазаньи изобрели именно здесь. Подтверждает это вот какой факт. В городе было найдено исторический документ — официальный реестр правовых сделок Болоньи с 1265 до 1436 года. Некоторые страницы были не заполнены, поэтому их использовали, чтобы записывать афоризмы, народные стихотворения и рецепты. Здесь было и упоминание о лазанье.

Как бы там ни было, блюдо считается все же итальянским. Во всех регионах и провинциях страны не найдется двух одинаковых его рецептов. У каждой семьи — он свой, который оберегается и передается из поколения в поколение.

Рецепт классической лазаньи

Очень долго лазанью в Италии готовили только с сыром, поскольку этот продукт был дешевым, а потому — доступным каждому. И только со временем как начинку начали использовать мясной фарш. Сегодня же блюдо существует во множестве вариаций: с грибами, овощами, морепродуктами… Но самая популярная — это традиционная и давно известная мясная лазанья.

И сейчас я расскажу Тебе, как приготовить классическую лазанью с соусом болоньезе и бешамель. Что означают эти изысканные названия, я объясню Тебе в процессе. Готов? Тогда за работу!

Какие продукты подготовить?

  • Листы лазаньи — 250 г (около 12 шт.).

Для соуса болоньезе:

  • говяжий (или свиной) фарш — 350 г;
  • ветчина — 150 г;

Не обязательно сочетать эти два вида мяса. Ты можешь приготовить лазанью, взяв 500 г только говяжьего или только свиного фарша.

  • луковица (большая) — 1 шт.;
  • томатное пюре — 100 г;
  • помидоры — 2 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • сельдерей — 50 г;
  • чеснок — 1 зубчик;
  • смесь итальянских трав — 1 ч. л.;
  • перец молотый — по вкусу;
  • соль — 0,5 ч. л.;
  • оливковое масло — 20 мл;
  • сыр твердый — 250 г.

Для соуса бешамель:

  • молоко — 700 мл;
  • мука пшеничная — 2 ст. л.;
  • масло сливочное — 100 г;
  • мускатный орех — 0,25 ч. л.
  • Оливковое масло — для смазывания формы.

Этап 1. Готовим мясной соус болоньезе

Этот соус из фарша получил название по наименованию своей Родины — итальянского города Болоньи. Болонцы обожают болоньезе и подают его вместе с пастой тальятелле или используют для лазаньи.

С этой начинки мы и начнем приготовление нашего блюда.

Шаг 1. Томатное пюре, указанное в рецепте, не обязательно должно быть купленным. Если в магазине Тебе не удалось найти этот продукт, приготовь его самостоятельно. Возьми несколько хорошо вымытых помидоров (3–4 в зависимости от их размера) и сделай с одной стороны Х-образные надрезы.

Готовим мясной соус болоньезе

Помести плоды в кипящую воду на 5 минут, а затем — на столько же в холодную (отлично, если Ты добавишь в нее лед).

Этот процесс называется бланшированием и помогает легко снять кожицу с помидоров. Уже убедился, Друг? :)

Очищенные помидоры пропусти через мясорубку или воспользуйся блендером. Готово!

Шаг 2. Подготовь глубокую сковородку и налей в нее оливковое масло. Пока оно будет нагреваться, очисти от шелухи луковицу и измельчи ее на небольшие кубики. Поджарь до золотистого цвета.

Шаг 3. Как только Ты выложишь лук на сковородку, возьмись за морковь. Почисть ее и натри на терке. Также измельчи сельдерей. Добавь овощи к луку, перемешай и готовь около 5 минут.

Шаг 4. Время подготовить фарш: выложи его в глубокую тарелку, добавь соль, перец, а также итальянские травы, перемешай. Нарежь на тонкие полоски ветчину. Выложи мясо на сковородку, соединив с овощами. Жарь все в течение 10 минут на небольшом огне, иногда помешивая.

Шаг 5. Прекрасно! Теперь у Тебя есть время, чтобы подготовить оставшиеся ингредиенты. Нарежь на маленькие кубики два помидора и измельчи один зубчик чеснока. Когда фарш уже полуготовый, добавь к нему эти компоненты, а также томатное пюре (в этом рецепте оно магазинное). Готовь еще 10 минут.

Этап 2. На очереди — соус бешамель

Бешамель — звучит так элегантно, как имя француженки. Кто знает, возможно, этот соус действительно имеет французское, а не итальянское происхождение. И такая версия действительно существует: якобы автор бешамеля — один из поваров французского короля Людовика XIV. По другой теории — соус все-таки придумали итальянцы, а во Францию его привезла Екатерина Медичи, когда вышла замуж за короля Франции Генриха.

Итак, продолжаем готовить нашу лазанью!

Шаг 1. В сотейник выкладываем сливочное масло. Ждем, пока оно растает.

Шаг 2. Добавляем муку. Варим около 2–3 минут до золотистого цвета, постоянно помешивая. Это мы готовим ру — специальный соус, который послужит загустителем для бешамеля.

Шаг 3. В отдельной кастрюльке подогрей молоко, не доводя до кипения. Тоненькой струйкой влей его в ру. Постоянно помешивая, вари до тех пор, пока соус не станет густым. Он не должен закипеть, поэтому следи, чтобы огонь был не слишком большим. Когда увидишь, что бешамель стал похож на сметану, добавь мускатный орех и сними сотейник с огня.

Если в приготовленном соусе остались комочки, пропусти его через сито.

Этап 3. Выкладываем лазанью

Шаг 1. Листы лазаньи отвари в подсоленной воде. Затем отбрось пасту через дуршлаг и промой холодной водой.

Маленький совет. Прежде чем выкладывать пасту в форму, прочитай инструкцию на упаковке. Некоторые листы лазаньи уже готовы к запеканию, а некоторые — нужно предварительно отварить, как в этом рецепте.

Шаг 2. Подготовь небольшую форму — примерно 20х20 см — и смажь ее оливковым маслом. Выложи первый слой лазаньи в такой последовательности: паста, соус болоньезе, соус бешамель, тертый сыр.

Шаг 3. Пока не закончатся все ингредиенты, повторяй слои. Последний из них должен быть таким: паста, бешамель и сыр.

Шаг 4. Разогрей духовку до 200 градусов и выпекай в ней лазанью примерно 40 минут. Когда сверху появится румянец — блюдо готово. Дай ему постоять 10 минут, ну а потом... нарезай на кусочки — и зови семью на вкуснейший обед!

Лично мне лазанья кажется невероятно вкусной! Все-таки не зря Гарфилд возглашал ей дифирамбы: «Лазанья — это образ жизни. Это часть бытия. Одно из главных достижений человечества. Чем угощали индейцы первых колонистов? Лазаньей. Что кричала толпе Мария-Антуанетта? “Пусть они едят лазанью!”. Что сказал Нил Армстронг, сделав первый шаг на Луне? “Это как маленький кусочек лазаньи!”. Это не блюдо. Это предмет мечтаний. Это пища богов».

Читай также:

Заметили орфографическую ошибку? Выделите её мышкой и нажмите Ctrl+Enter

Рейтинг

3 868 0

Оценить публикацию

Добавитьв заметки

Лазанья: готовим любимую классику итальянцев

Чтобы оставить комментарий   авторизуйтесь

Комментарии:

Нет результатов.